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Ingrédients pour l’agneau australien
1 gigot d’agneau australien, coupé en papillon
Poivre fraîchement moulu, au gout
Sel de mer, au goût
Ingrédients pour la salade
2 lb de pommes de terre sucrées (2 grosses ou 3 moyennes)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 bouquets de roquette, déchirés
1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
6 onces de fromage feta, émietté
Ingrédients pour la vinaigrette
½ orange, jus et zeste
2 cuillères à soupe de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Trancher l’agneau et assaisonner de sel et de poivre. Préchauffer le four à 375o F.
Pour la salade, peler et couper en dés les pommes de terre en morceaux de ½ pouce, puis enrober d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Faire chauffer un BBQ ou un gril à feu moyen et cuire l’agneau 5 minutes de chaque côté. Couvrir le BBQ ou transférer l’agneau au four et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce que la température interne atteigne de 130 à 140o F. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
Pour terminer la salade, pendant que l’agneau repose, mélanger en fouettant les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût. Dans un bol, mélanger ensemble la roquette, l’oignon et les pommes de terre chaudes, ajouter la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Déposer sur un plateau ou dans des assiettes individuelles. Couper l’agneau en tranches minces dans le sens contraire des fibres et déposer sur la salade.
Garnir de fromage feta et arroser avec le reste de la vinaigrette.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
