Photographié par Renee Comet
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Ingrédients pour l’agneau
1 gigot d’agneau australien désossé
Huile d’olive pour la caisson
Sel et poivre fraîchement moulu
Ingrédients pour la farce
3 onces de pruneaux séchés
½ tasse de vin blanc
1 tasse d’eau
½ tasse de sucre brut
4 onces de pain blanc croûté, coupé en petits cubes
Sel et poivre blanc moulu
3 onces de noix de macadamia non salées, hachées grossièrement
Préchauffer le four à 300o F.
Laisser tremper les pruneaux dans le vin blanc, l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Retirer les pruneaux et laisser réduire le sirop jusqu’à ce qu’il devienne collant, environ 10 minutes.
Mettre le pain dans un bol et verser le mélange aux pruneaux sur le dessus pendant qu’il est chaud afin de permettre aux jus d’humecter le pain. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Ajouter les noix de macadamia et bien mélanger.
Farcir la cavité du gigot d’agneau avec la farce préparée. Utiliser une brochette en bois pour tenir le gigot ensemble durant la cuisson.
Badigeonner la surface du gigot préparé d’un soupçon d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et déposer sur une plaque de cuisson à rebords ou dans une rôtissoire. Faire cuire au four, à découvert, pendant 1 heure 15 minutes.
Retirer du four et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
