Photographié par Emily Knudsen Photography.
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¼ tasse d’huile d’olive
1 ½ livre d’agneau haché
½ tasse de carottes finement coupées en dés
½ tasse d’oignons finement coupés en dés
½ tasse de céleri finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 ½ tasse de vin rouge
1 boîte (28 onces) de tomates San Marzano
2 feuilles de laurier
½ cuillère à thé de cumin moulu
½ cuillère à thé de coriandre moulue
½ cuillère à thé de graines de fenouil moulues
¼ cuillère à thé de flocons de chili
1 brin de romarin frais
Sel et poivre au gout
Dans une grande casserole à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Faire brunir l’agneau en l’émiettant et en le remuant pour éviter qu’il ne brûle. Retirer la viande de la casserole à l’aide d’une écumoire et réserver le gras de l’agneau.
Ajouter les carottes, le céleri et les oignons dans la casserole et réduire le feu à moyen. Laisser cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié, puis retourner l’agneau dans la casserole.
Incorporer les tomates en conserve, 3 tasses d’eau, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le fenouil, les flocons de chili et le romarin. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter lentement de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, au besoin.
Servir l’agneau à la bolognaise avec votre choix de pâtes, telles des nouilles fraîches de style tagliatelle ou des pâtes plus fermes et sèches, comme les rigatoni ou les penne rigate
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
