Photographié par Renee Comet
www.trueaussiebeefandlamb.com
Carré d’agneau
2 carrés d’agneau australien, tranchés en quartiers (2 os par côtelette)
2 boules de mozzarella, coupées en 4 tranches égales
8 grosses feuilles de sauge
8 tranches de prosciutto minces
Huile d’olive pour la caisson
2 cuillères à soupe de bouillon
Vin blanc pour la caisson
1 cuillère à soupe de beurre
Pour servir :
Polenta crémeuse ou gratin de pommes de terre
Préchauffer le four à 350o F.
Tailler une pochette dans chaque côtelette d’agneau. Farcir la pochette d’une tranche de fromage mozzarella. Placer une feuille de sauge sur chaque côtelette et envelopper chaque côtelette d’une tranche de prosciutto.
Faire chauffer une poêle à frire allant au four à feu moyen-vif, ajouter un soupçon d’huile d’olive et saisir les côtelettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Enfourner et laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer du four et déposer sur le rond à feu moyen. Déglacer la poêle avec le bouillon et le vin blanc. Dès que des bulles se forment, incorporer rapidement le beurre, ajuster l’assaisonnement et servir immédiatement.
Servir avec de la polenta crémeuse ou un gratin de pommes de terre.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
