Photographié par Renee Comet
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Carré d’agneau
1 carré d’agneau australien, tranché en 8 côtelettes
1 tasse de chapelure panko séchée
¼ tasse de fromage parmesan, râpé
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de farine
1 œuf, battu
Huile légère pour la caisson
Salade de fruits estivale
2 prunes, dénoyautées et tranchées
6 abricots, dénoyautés et coupés en deux
½ tasse de raisins verts sans pépins, coupés en deux
2 échalotes, tranchées finement (parties blanches et vertes)
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
Combiner la chapelure, le parmesan, le persil, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Enrober l’agneau de farine et secouer pour éliminer tout excédent de farine. Tremper chaque côtelette dans l’œuf, puis dans la chapelure au parmesan. Presser fermement pour faire coller la chapelure. Réfrigérer de 10 à 15 minutes.
Faire chauffer une grande poêle à feu doux/moyen, puis ajouter l’huile pour recouvrir la base. Faire cuire les côtelettes 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
Pour la salade estivale, combiner les ingrédients et mélanger délicatement. Arroser légèrement de vinaigre balsamique et saupoudrer de flocons de sel de mer. Servir immédiatement avec les côtelettes.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
