Côtelettes de longe d’agneau avec salade fraîche au fenouil et à l’orange

Ingrédients

Marinade
1 ½ c. à t. graines d’anis, écrasées
½ tasse huile d’olive
3 c. à s.  jus d’orange fraîchement pressé
3 gousses ail, émincé
1 c. à s. oignon rouge, finement haché
1 c. à t. sel de mer
½ c. à t. poivre noir fraîchement moulu
4 Côtelettes de longe d’agneau Opal Valley (dégelées si congelées)

Salade
1 tête fenouil frais, tranché finement
1 orange, pelée, épépinée et segmentée
6 feuilles de menthe fraîche
1  citron, jus seulement
2 c. à s. huile d’olive de bonne qualité
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la marinade
2. Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat peu profond; bien recouvrir de marinade; couvrir et réfrigérer toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de faire griller
3. Mélanger les ingrédients de la salade; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir
4. Retirer les côtelettes de la marinade et assécher avec un essuie-tout
5. Préchauffer le gril à feu mi-élevé (350ºF)
6. Faire griller les côtelettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125ºF (médium saignant)
7. Servir avec la salade au fenouil et à l’orange