JARRETS À LA MARMELADE ÉPICÉE

Ingrédients

8 quartiers avant de jarrets d’agneau
1 petit oignon, haché
5 tasses de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de cassonade
1 échalote, hachée
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à thé de poudre de chili
2 cuillères à soupe de sauce chili sucrée
¼ tasse de marmelade à l’orange
Légumes cuits à la vapeur, pour server.

Préparation

Préchauffer le four à 350o F. Faire chauffer une grande rôtissoire antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner les jarrets d’un soupçon d’huile. Bien faire brunir les jarrets, puis transférer dans un grand plat allant au four muni d’un couvercle.

Ajouter l’oignon, le bouillon et la cassonade dans le plat. Couvrir et enfourner. Cuire de 1 ½ à 2 heures ou jusqu’à ce que les jarrets soient très tendres et que la viande se détache de l’os. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin lors de la cuisson.

Dans une grande poêle à frire, faire chauffer un peu d’huile additionnelle. Ajouter les échalotes et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les épices et cuire jusqu’à ce qu’un arôme s’en dégage. Incorporer la sauce chili sucrée et la marmelade. Déposer les jarrets braisés dans la poêle et bien les enrober avec le mélange. Verser une petite quantité du liquide de cuisson et augmenter la chaleur au besoin pour donner davantage la consistance d’une sauce.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur.