Photographié par Renee Comet
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Ingrédients pour l’agneau australien
4 gros jarrets d’agneau australien
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
1 oignon, coupé en dés
2 carottes, récurées et coupées en dés
2 branches de céleri, tranchées
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier, entire
2 tasses de vin rouge
14 ½ onces de tomates broyées en conserve
Sel et poivre fraîchement moulu, au gout
Ingrédients pour la farine assaisonnée
½ tasse de farine
¼ cuillère à soupe de paprika
Pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de sel
1/8 cuillère à thé de poivre noir, concassé
Ingrédients pour la purée au babeurre
4 grosses ou 6 moyennes pommes de terre Yukon Gold, récurées et coupées en quartiers
¼ à 1/3 tasse de babeurre
Sel et poivre blanc, au gout
Insérer les jarrets d’agneau dans un sac avec la farine assaisonnée et bien secouer pour enrober.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile dans une casserole à fond épais et faire brunir les jarrets de tous les côtés.
Retirer de la casserole et ajouter le reste d’huile, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Retourner les jarrets d’agneau dans la casserole avec le romarin et la feuille de laurier, le vin, les tomates et les assaisonnements. Ajouter de l’eau au besoin afin que le liquide recouvre les jarrets, sans plus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Ajouter d’autre eau durant la cuisson, au besoin.
Lorsque les jarrets sont presque cuits, déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté. Égoutter et piler, en ajoutant suffisamment de babeurre pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner au goût de sel et de poivre et garder au chaud.
Conseil
Accompagnez ce mets d’un verre de vin rouge et de pain italien.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
