Photographié par Renee Comet
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2 livres d’épaule ou de gigot d’agneau australien désossé, en cubes
½ tasse de farine
1 cuillère à thé de muscade
Sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tasses de bière légère
1 livre de petits champignons portobellos, tranchés en quartiers
1 emballage de feuilles de pâte feuilletée, dégelées
1 œuf, battuz
Graines de sésame noires
Pour servir
Purée de pommes de terre crémeuse et legumes
Mettre les cubes d’agneau, la farine, la muscade, le sel et le poivre dans un sac ou un bol et remuer pour bien enrober l’agneau. Faire chauffer l’huile dans une casserole épaisse à feu moyen-vif. Faire cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il brunisse de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajouter la bière et bien remuer pour mélanger.
Porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle. Incorporer les champignons préparés et ajuster l’assaisonnement au goût. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi. Laisser refroidir complètement.
Répartir le ragoût dans 4 petits plats à tarte. Tailler quatre carrés de 7 pouces de pâte. Recouvrir chaque plat d’un carré de pâte enveloppant les côtés. Réfrigérer pour bien refroidir, environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 400o F. Badigeonner le dessus des pâtés d’œuf et saupoudrer de graines de sésame noires. Faire cuire les pâtés sur une plaque de cuisson à rebords jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré, environ 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et les légumes de votre choix.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
