HACHIS D’AGNEAU AVEC ŒUFS POCHÉS

Ingrédients

1 livre d’épaule d’agneau d’herbe australien ou de restes d’agneau braise
Huile d’olive
Sel et poivre
10 tasses de bouillon de bœuf et/ou d’eau
8 onces de pommes de terre rattes|
1 grosse échalote, tranchée4 gousses d’ail noir ou d’ail rôti, écrasées
8 onces de tomates Roma, coupées en dés
1 cuillère à soupe de thym frais émincé
1 cuillère à soupe de persil frais émincé, plus extra pour la garniture
Huile d’olive extra vierge
Sel rose Murray River ou autre gros sel
4 œufs, pochés

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Avec les restes d’agneau : les trancher et les laisser atteindre la température ambiante.
Pour faire braiser l’agneau : Faire chauffer un faitout ou une casserole épaisse à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre et faire brunir légèrement de tous les côtés. Verser suffisamment de bouillon et/ou d’eau pour submerger la viande. Couvrir la casserole et enfourner. Laisser braiser l’agneau jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans se défaire, environ 2 heures. Retirer l’agneau du liquide et couper en gros cubes. Réserver le bouillon pour une autre utilisation.
Augmenter la température du four à 400 degrés F. Enrober les pommes de terre d’huile, de sel et de poivre. Faites rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et les couper en morceaux de 1 pouce. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à thé d’huile et faire sauter l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’un arôme s’en dégage. Ajouter les pommes de terre, les tomates et les cubes d’agneau. Assaisonner de sel et de poivre, incorporer le thym et le persil et faire chauffer le tout.
Transférer le quart du hachis dans quatre bols. Garnir de persil, arroser d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel Murray River. Garnir le tout d’un œuf poché.