Photographié par Renee Comet
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Ce ragoût est une version festive de la caldereta philippine souvent à base de viande de chèvre, qui est substitué ici par de l’agneau accompagné d’ingrédients traditionnels, comme du pâté de foie, des tomates et des olives. Ce mets est souvent servi avec du riz blanc vapeur.
3 livres de jarret d’agneau australien lavé
½ tasse de vinaigre de riz
Sel casher au goût
Poivre noir au goût
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’ail émincé
1 oignon moyen émincé
3 tomates moyennes, coupées en dés
½ cuillère à thé de pâte de chili rouge thaï
1 tasse de sauce tomate
2 tasses d’eau
6 cuillères à soupe de pâté de foie
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
1 pomme de terre Russet moyenne, pelée et coupée en dés
¾ tasse d’olives vertes espagnoles dénoyautées
¾ tasse de poivron tranche
1 tasse de chou Napa haché
¾ tasse de petits pois sucrés
Combiner le vinaigre et l’agneau dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis égoutter la marinade.
Verser l’huile dans une grande casserole à feu VIF. Ajouter l’agneau et saisir jusqu’à ce que les parties extérieures prennent une légère teinte brune. Baisser le feu à MOYEN et ajouter l’ail, l’oignon et les tomates.
Incorporer la sauce tomate et le chili et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Incorporer le pâté de foie et cuire pendant 5 minutes (ajouter de l’eau si la sauce semble trop épaisse). Ajouter la pomme de terre et la carotte et laisser mijoter pendant 8 minutes. Ajouter les olives et le poivron et laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter le chou Napa et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les petits pois. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Servir immédiatement.
*Toutes nos coupes ne sont pas disponibles chez tous les détaillants.
