Servi avec une salade verte ainsi que des asperges et des tranches de pain baguette grilles.

Ingrédient

Gigot d’agneau désossé Opal Valley (dégelé si congelé)
coupé en cubes de 1 pouce
2 c. à s. origan séché
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette
¼ tasse ch. persil, menthe et origan frais
2 gousses ail, émincé
1 c. à s. oignon rouge, finement haché
2 c. à s. vinaigre de vin rouge ou blanc
¼ tasse poivron rouge rôti, finement haché (facultatif)
2 c. a t. mélange de grains de poivre, concassés
1 c. a t. sel de mer
16 brochettes en bois ou en métal de 12 pouces
1 bouquet fines herbes fraîches, attachées avec de la ficelle de cuisine (pour badigeonner la viande de vinaigrette lors de la cuisson)

Préparation

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 30 minutes
2. Enfiler délicatement les cubes d’agneau (environ 5 à 6 cubes par brochette)
3. Saupoudrer d’origan séché, de sel et de poivre

Vinaigrette

1. Dans un bol moyen ou un shaker, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis réserver
2. Préchauffer le gril à feu mi-élevé (350ºF)
3. Faire griller le spiedini environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtention d’une température interne de 125ºF (médium saignant)
4. Déposer sur un plat de service et badigeonner de vinaigrette avec le bouquet d’herbes fraîches
5. Servir avec de la vinaigrette supplémentaire à côté